Per ridurre il glucosio nel sangue meglio portare in tavola le lenticchie piuttosto che il riso e le patate. Secondo alcuni ricercatori canadesi dell’Università di Guelph, infatti, consumare questi legumi potrebbe diminuire di oltre il 20% la glicemia nel sangue. Le lenticchie sarebbero, infatti, in grado di rallentare l’assorbimento e il rilascio nel flusso sanguigno degli zuccheri presenti negli amidi.
L’esperimento, pubblicato sulla rivista medica The Journal of Nutrition, è stato condotto su 24 adulti sani ai quali è stato chiesto di consumare uno dei seguenti piatti:
- riso bianco,
- riso bianco con lenticchie verdi grandi,
- riso bianco con lenticchie verdi piccole,
- riso bianco con lenticchie rosse spaccate.
Gli scienziati hanno misurato la glicemia (cioè i livelli di glucosio nel sangue) dei partecipanti prima del pasto e dopo due ore. In seguito, hanno chiesto di consumare patate bianche da sole e le stesse combinazioni di patate e lenticchie. La scelta di proporre i legumi insieme al riso e alle patate è data dal fatto che è comune l’abitudine di consumarli insieme ad altri amidi e non da soli.
Al termine della ricerca è risultato che consumare i legumi al posto di: 1) metà piatto di riso riduce fino al 20%i livelli del glucosio nel sangue; 2) un piatto di patate diminuisce il glucosio ematico fino al 35%. Secondo gli autori della ricerca ciò è dovuto al fatto che possono rallentare l’assorbimento e il rilascio nel sangue degli zuccheri presenti negli amidi, riducendo così i livelli di glucosio nel flusso sanguigno, evitando così i picchi glicemici nel sangue che nel tempo aumentano il rischio di comparsa del diabete di tipo 2.
Da sapere!
100 grammi di lenticchie secche apportano 92 kcal.