Frittata di zucchine e piselli senza uova

Ingredienti

• 150 g di farina di ceci
• 2 zucchine
• 100 g di pisellini
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• Qualche fettina di cipollotto

Preparazione

1. Per preparare questa finta frittata mescola in una ciotola la farina di ceci con 350 ml di acqua e lascia riposare per un quarto d’ora.
2. Nel frattempo, taglia le zucchine a rondelle sottili.
3. Soffriggi il cipollotto nell’olio in una pentola antiaderente capiente, aggiungi le zucchine e i pisellini e falli cuocere per una decina di minuti, bagnando eventualmente con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
4. Unisci poi la miscela di acqua e farina in padella e cuoci bene finché si rassoda.
5. Dividi in tre e servine una parte al bimbo.