Risotto con zucchine

Ingredienti

• 50 g di riso
• 1 zucchina
• 1/2 scalogno
• 1 cucchiaio di formaggio grattugiato tipo grana
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Far bollire dell’acqua e tienila calda.
2. Tritare lo scalogno e farlo rosolare nell’olio per un minuto.
3. Aggiungere quindi la zucchina lavata, spuntata e tagliata a rondelle sottili e far cuocere ancora per un minuto.
4. Unire quindi il riso e farlo tostare per un 2-3 minuti, sempre mescolando.
5. Coprire con un po’ d’acqua calda e portare a cottura per 15-20 minuti. 
6. Condire infine con il formaggio, unire il prezzemolo tritato e servire al bimbo.