Insalata di riso

Ingredienti per 2

150 g di riso, mezza zucchina, un quarto di peperone rosso, 20 g di pisellini già cotti, 50 g di tonno già scolato dall’olio, un rametto di prezzemolo, succo di un limone, due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione

Lessa il riso in abbondante acqua per circa 15 minuti, scolalo, raffreddalo sotto l’acqua corrente e condiscilo con poco succo di limone e olio. Copri con pellicola e conserva in frigorifero. Nel frattempo, lessa la zucchina e il peperone in acqua bollente per una decina di minuti, quindi fai intiepidire e taglia a cubetti. Spezzetta il tonno con una forchetta. Disponi il riso in una capiente insalatiera, sgranalo con una forchetta, versa tutti gli altri ingredienti, compresi i pisellini, mescola bene così da amalgamare bene tutti i componenti e servine una porzione al bimbo.

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