Ingredienti
un uovo, 80 g di erbette, 20 g di mozzarella, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale fino
Preparazione
Lava le erbette e lessale per 10 minuti, scolale e strizzale. Ungi una padella antiaderente con l’olio e quando è caldo versa l’uovo sbattuto e le erbette sminuzzate; aggiungi il pizzico di sale e cuoci per 5 minuti per parte.
Togli l’omelette dal fuoco e posala su un foglio di carta stagnola. Ricava dall’omelette tre tondini con un bicchiere.
Taglia a fette sottili la mozzarella. Alterna i tondini di omelette con le fettine di mozzarella. Richiudi il tutto nella carta stagnola per qualche minuto per far sciogliere un po’ la mozzarella prima di servire al piccolo.
