Polpettone vegetariano

Ingredienti

• 500 g di patate
• 2 uova
• 150 g di spinaci
• 1 mozzarella
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione

1. Lava e lessa le patate per 30 minuti, scolale e falle intiepidire.
2. Sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate.
3. Lessa anche gli spinaci, strizzali e tritali molto finemente con una mezzaluna. 
4. In una ciotola unisci le patate, gli spinaci, le uova, il rosmarino tritato, il sale e la mozzarella tagliata a cubetti.
5. Amalgama il tutto.
6. Stendi un foglio di carta d’alluminio, versaci sopra l’impasto e dai la forma di polpettone.
7. Spolverizza il tutto con il pangrattato e versa l’olio.
8. Avvolgi la preparazione nella stagnola lasciando la parte superiore scoperta.
9. Fai cuocere nel forno caldo a 180° C per 30 minuti.
10. Lascia intiepidire il polpettone e servine al bimbo un paio di fette.