Tortini di zucca

Ingredienti 

200 g di zucca, 120 g di ricotta, 300 ml di brodo vegetale, 2 uova, mezza cipolla, due cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione

Pulisci la zucca e riducila in pezzetti. Trita la cipolla e falla rosolare nell’olio, quando sarà imbiondita aggiungi la zucca e cuoci per 40 minuti con il brodo. Fai intiepidire. Metti la zucca nel bicchiere di un frullatore e azionalo per tritarla. Aggiungi quindi la ricotta e le uova e frulla ancora per far amalgamare il composto. Olia i pirottini e riempi con la crema preparata. In una teglia metti dell’acqua calda e immergici i pirottini, che dovrebbero essere coperti per due-terzi circa. Cuoci per 25-30 minuti, finché l’impasto non lievita ben bene. Servi tiepidi o freddi. 

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